采收是枣的田间管理最后一步，也是其商品化处理的第一步，很多枣农只知道别人怎么采，我就怎么采，但是因为品种、成熟度、及收获产品不同，采收时机及采收方法都有不同，不能一概而论。下面，我们就如何采摘进行一下了解。

　　采前管理：

　　枣果成熟后期，营养供应不足、连续阴雨天气、病虫害侵染等情况，会造成果树裂果、落果、烂果等情况，严重时造成大量减产，影响果农收入。为了保证枣果的产量、品质及耐储存性，做好采前管理尤为重要。

　　1、才在前水分过大，会造成采后果实腐烂，因此采前5-7天停止灌水，遇大雨应推迟采收。

　　2、增加枣果内钙质有利于枣果的储存，因此才在前15天喷施一遍翠生钙以补充枣果内钙的含量。

　　3、防止储藏期病害的发生，才在前20天和采栽前5天用47%春雷·王铜可湿性粉剂叶面喷施。

　　采收期的确定：

　　适期采收是得到高品质枣果的关键，不同成熟度的枣果，在品质和耐储性上有明显区别。采收过早，成熟度低，枣果含糖量低，风味差，营养积累少;采收过晚，枣果含糖量高，风味好，营养积累也多，但是其抵抗外界不良条件的能力差。我们要根据枣果的用途、地域气候、和成熟度来确定采收时机。

　　1、鲜食枣果采收期

　　以果皮大部分转红的脆熟期采收为宜，脆熟期果实鲜艳、果肉细脆、糖分骤增、具有甘甜微酸、松脆多汁的优秀品质，而且储藏性好。若是采收过早，皮色青绿，果肉硬汁液少，口感差;采收过迟果肉失水变软，果皮增厚，失去了鲜食风味。

　　2、制干枣的采收期

　　应选择在果实充分成熟的完熟期进行。在果皮全红半个月后，果皮颜色进一步加深，果柄和果实连接的一段开始变黄，果肉开始从靠近果核的部位向外变软，并开始自然落果。此时，枣果含水量有所降低，干物质含量增多，出干率高，颜色浓艳果肉饱满肥厚，富有弹性，品质最好。

　　3、加工枣的采收期时期

　　(1)加工蜜枣、糖枣的枣果最适采收期是在白熟期，这个时期枣果体积已经充分发育，不再扩大;肉质松软，果汁少，糖度低果皮薄，有利于糖煮时充分吸收糖分;这个时期果实富含果胶，抗煮性强。果皮柔软食之无渣。

　　(2)用作加工枣泥、枣汁的枣果，以完熟期采收为宜，此时果实充分成熟，可溶性固形物含量高。制作枣泥易打浆，易凝冻。

　　采摘方法：

　　1、鲜食枣主要是以人工手摘为主，若是采用杆敲法采摘的话容易出现果皮破损，不利于储运。手摘法采摘时腰间系柔软布袋，将枣果轻轻摘下，放入布袋中避免机械损伤。鲜食枣果采摘时要尽量保留果柄，不带果柄易失水萎蔫。

　　2、制干枣的采收一般使用杆敲法或者手摇法。采收前树下铺塑料布或者草帘子，防止碰伤，用手摇动树体成熟的枣果就会掉落;或者用杆敲动树枝，震落枣果。

　　注意枣果采摘应在早晨、傍晚或者阴凉天气时采收，晴天上午露水干后采摘最好，阴雨天湿度大，果皮吸水膨胀易造成损伤，果皮潮湿也易感染病害。晴天的中午或午后气温高的时候采果，枣果的温度过高，易造成烂果。

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